Esfiha

Esfiha com massa de batata

 

INGREDIENTES

Massa:

- 2 tabletes de fermento biológico

- 1 colher (sopa) de açúcar

- 3 batatas média cozidas e espremidas

- ½ xícara (chá) de leite

- 2 ovos inteiros

- ½ xícara (chá) de óleo

- 1 colher (sobremesa) de sal

- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

- 3 colheres (sopa) de gordura hidrogenada

- 700 g de farinha de trigo

Recheio:

- 1 kg de carne moída

- 1 cebola picada

- 2 tomates picados

- 2 limões espremidos

- Sal e pimenta do reino a gosto

- Misturar os ingredientes e reservar.

MODO DE FAZER

Preparo da Massa:

Colocar em uma tigela o fermento e o açúcar. Misturar até dissolver o fermento. Juntar as batatas, o leite, os ovos, o óleo, o sal, o queijo, a gordura hidrogenada e colocar aos poucos a farinha de trigo. Sovar bem e deixar descansar por 10 minutos

Montagem:

Tirar bolinhas da massa, abrir com o rolo, rechear e fechar. Colocar em assadeira untada com óleo e polvilhar com a farinha de trigo. Forno pré aquecido a 200 graus.

OBS.: Essa massa pode ser usada para fazer pizzas, pães e tortas.

Preço de custo: R$ 15,00

Preço para Venda: R$ 45,00 o cento

Rendimento: 100 esfihas.

Esfihas redondas no espeto

INGREDIENTES

Ingredientes da massa:

2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sobremesa) rasa de sal

1 colher (sopa) rasa de açúcar

2 colheres (sopa) de margarina sem sal

1 colher (sobremesa) rasa de leite em pó

1 ovo inteiro

2 tabletes de fermento fresco

250 ml de água gelada

1 ovo inteiro para pincelar

Queijo parmesão ralado para polvilhar

Ingredientes do recheio:

200 g de queijo parmesão ralado

100 g de tomate seco picado

manjerição a gosto

azeite a gosto

MODO DE FAZER

Rendimento: 15 espetos

Preço de custo: R$ 15,00 (R$ 1,00 cada espeto)

Preço para venda: R$ 42,00 (R$ 2,80 cada espeto)

Modo de preparo da massa:

Misture todos os ingredientes, exceto a água, misture todos muito bem misturados, vá colocando água aos poucos até ficar uma massa lisa e enxuta. Corte em bolinhas de aproximadamente 20 g deixe descansar por 15 minutos, cobertas com um plástico, abra as bolinhas com a mão em formatos redondos e recheie. Boleie a massa.

Com as bolinhas todas prontas, espete-as em um palito de churrasco, no máximo 5 bolinhas em cada espeto. Coloque todos os espetos em uma assadeira. Pincele ovo por cima e salpique queijo parmesão. Leve para assar por 15 minutos em forno pré-aquecido a 180º C.

Modo de preparo do recheio:

Misturar todos os ingredientes e reserve.

Chef Eduardo Beltrame - chef de cozinha