Saltenha

Saltenha de carne

INGREDIENTES

Massa:

200 g de margarina ou manteiga

2 copos de água gelada

2 ovos

1/2 colher de chá de sal

1 kg mais 1/2 xícara de farinha de trigo

Recheio:

200 g de uva passas

400 g de carne moída (temperada a gosto e cozida)

2 ovos cozidos (somente as claras e cortadas em pedaços pequenos)

2 cenoras (cozidas e cortadas em pedaços pequenos)

200 g de azeitona cortada moída

Molho de pimenta (a gosto e para ficar picante)

1 gema para pincelar

Azeite doce

MODO DE PREPARO

Massa:

Misture tudo em uma vasilha, amasse muito bem com a mão

Depois deixe descansar por 30 minutos, depois abra como pastel e coloque o recheio

No centro feche, faça uma trança e depois coloque na assadeira untada e passe a gema do ovo com pouco de azeite doce

Leve para assa

Recheio:

Tempere carne a gosto

Depois coloque todos os ingredientes

Faça um recheio bem gostoso

E recheie as saltenhas

Obs 50 a 60 unidade dependendo do tamanho  JÁ TENHE NO BLOG

Receita de Saltenha

Ingredientes

150 g de margarina ou gordura hidrogenada

2 gemas

1 xícara (chá) de água

1 colher (café) de sal

1 colher (sobremesa) de colorau

1 colher (sopa) de vinagre branco

Farinha de trigo até soltar das mãos

Ingredientes para o Recheio

500 g de carne moída refogada com temperos a gosto

Depois de refogada acrescente:

½ xícara de chá de azeitonas verdes bem picadas

1 xícara de chá de uvas passas

2 ovos cozidos picados

1 colher de (sopa) bem cheia de molho de pimenta

½ xícara de chá de cheiro

Modo de Preparo

Misturar tudo e deixar descansar.

Abra a massa, corte e recheie.

Pincele com ovo e assar.

PARECIDA

saltenha

Massa

2 1/2 xícara de farinha de trigo

3/4 de água morna

1/4 de xícara de manteiga

1 colher (chá) de sal

1 gema para pincelar

Recheio

1 1/4 de xícara de cebola picadinha

1/3 de xícara de uva-passas pretas sem sementes

1/4 de xícara de água

3 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (chá) de farinha de trigo

1/2 colher (chá) de cominho em pó

1/2 colher (chá) de pimenta dedo de moça picada

400 g de carne moída

16 azeitonas verdes sem caroços picadas

2 ovos cozidos e picados

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Massa- Misture a farinha, a manteiga e o sal com a ponta dos dedos. Faça uam depressão no centro e acrescente a água. Misture até obter uma massa lisa. Embrulhe com filme plástico e reserve por 10 minutos. Abra sobre uma superfície polvilhada com farinha numa espessura fina. Deixe secar por 10 minutos. Recorte círculos do tamanho desejado.

Recheio- Frite a cebola na manteiga em fogo baixo até ficar macia. Junte a carne e o cominho, sal, pimenta-do-reino e a dedo de moça, as passas e as azeitonas. Cozinhe, mexendo, até a carne ficar macia e dourada. Junte a farinha e misture. Ponha a água e mexa até engrossar nesse momento retire do fogo e acrescente os ovos cozidos e picado. Deixe esfriar.

Montagem- Aqueça o forno em temperatura alta. Para rechear a saltenha, coloque um pouco do recheio (isso depende do tamanho do círculo de massa que você cortou). Preencha cada metade de círculo de massa com o recheio. Molhe as beiradas da massa com água e dobre ao meio, como um pastel. Dobre uma pontinha para cima e aperte para grudar. Por cima da parte dobrada, dobre outro pedaço. Faça isso sucessivamente até formar um cordão em todo o arco da saltenha. Pincele com a gema, arrume em pé na assadeira (com o arco para cima) e asse em temperatura alta por 15 minutos ou até dourar.

*Fonte - Revista Claudia Cozinha

*Xícara utilizada é de 240 ml

 Aprenda a fazer a massa para empanadas e a empanada saltenha.

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Massa para empanadas

Um rolo de macarrão é o utensílio tradicional para abrir a massa das empanadas, mas, quando se tem uma máquina de massas, o trabalho fica mais fácil.

A salmoura (água fervida com sal) é uma solução para temperar usada com frequência na cozinha argentina. As proporções variam segundo os chefs e as receitas. Por exemplo, a proporção para o chimichurri é diferente da que se usa aqui.

Rendimento: 24 empanadas

2 xícaras (½ litro) de água

1 ½ colher de sopa de sal

3 ½ colheres de sopa de banha de porco de boa qualidade, cortada em pedaços

6 a 7 xícaras (850 g a 1 kg) de farinha de trigo

Para a salmoura, pôr para ferver em uma panelinha, em fogo forte, a água com o sal. Acrescentar a banha de porco e mexer até derreter, depois, colocar em um recipiente grande e largo. Deixar esfriar à temperatura ambiente.

Misturando com a mão, juntar aos poucos 5½ a 6 xícaras de farinha, uma de cada vez, até que se possa formar uma bola com massa. Espalhar ½ xícara de farinha sobre a superfície de trabalho para que a massa não grude, e sovar, acrescentando farinha até que não absorva mais. A massa deve ficar bastante dura e sequinha. Dividir a massa ao meio, abrir até uma espessura de 3 mm ou menos, cortar com cortador de massa ou com a ajuda de um pratinho em discos de uns 12 cm de diâmetro e envolver em filme plástico. Deixar esfriar pelo menos por uma hora, ou até 24 horas (A massa também pode ser congelada, bem embrulhada, por até um mês).

Empanada saltenha

Para o recheio

2 batatas médias, descascadas e cortadas em cubos de 1 cm

500 g de carne bovina para ensopados com bom equilíbrio de gordura, como o patinho

Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora

1 colher de sopa de manteiga sem sal

7 colheres de sopa mais 1 colher de chá de banha de porco de boa qualidade derretida, ou azeite de oliva extravirgem

2 cebolas médias, cortadas em quartos e depois em fatias muito finas

8 cebolinhas em fatias finas, separando as partes verde e branca

1 colher de sopa de páprica picante

½ colher de chá de cominho em pó

2 ovos grandes cozidos, picados grosseiramente

Colocar os cubinhos de batata em uma panela com água fria salgada e levar ao ponto de fervura; depois, abaixar o fogo para moderado e deixar cozinhar por mais uns 7 minutos, até que fiquem macios. Escorrer, embrulhar em uma toalha úmida para que não sequem e reservar.

Com uma faca afiada, cortar a carne em pedacinhos de 3 mm, descartando qualquer resquício de cartilagem, mas deixando a gordura. Colocar em um recipiente e temperar com sal e pimenta a gosto.

Derreter a manteiga com 1 colher de chá da banha de porco em uma frigideira grande em fogo moderado a fraco. Acrescentar a cebola e mexer bem; depois, juntar a parte branca da cebolinha e cozinhar até que a cebola fique translúcida, uns 7 minutos. Não dourar. Retirar do fogo e reservar.

Aquecer 2 colheres de sopa da banha de porco em uma frigideira grande em fogo forte. Refogar a carne cortada em porções e, quando estiver pronta, espalhá-la em uma bandeja para que não cozinhe com o vapor. Depois de dourar toda a carne, colocá-la em um recipiente com a cebola dourada e a parte verde da cebolinha. Acrescentar a páprica picante e o cominho, mexendo. Adicionar os cubos de batata, as 5 colheres de sopa restantes de banha derretida e os ovos cozidos picados. Temperar com sal e pimenta a gosto. Cobrir o recipiente com filme plástico e deixar esfriar até que fique firme. (O recheio pode ser preparado com até um dia de antecedência, mas, neste caso, não se devem acrescentar os ovos antes da hora de montar as empanadas.)

Esticar a massa e montar as empanadas como as mendocinas (pág. 55); [Para montar as empanadas do jeito tradicional, apoiar um disco de massa na palma da mão. Colocar uma colherada abundante de recheio sobre uma metade do disco, deixando uma borda de 8 mm, e sobre o recheio acrescentar um pouquinho de ovo cozido e azeitonas picadas, mais um pedaço de manteiga. Com o dedo ou com um pincel de confeitaria, umedecer as bordas da massa com água; depois, dobrar a massa por cima do recheio em forma de meia-lua, unir as bordas apertando e formar as clássicas dobrinhas com um garfo para selar. Transferir para uma das assadeiras untadas. Repetir a operação com os discos e o recheio restantes. Uma alternativa consiste em colocar os discos de massa em filas sobre uma superfície enfarinhada. Colocar uma colherada de recheio sobre a metade de cada disco e, em cima, o ovo, a manteiga e as azeitonas. Umedecer as bordas com água, uni-las como se descreveu antes e pressionar com um garfo para selar as bordas. Arrumar nas assadeiras. Assar por 15 a 17 minutos, até que fiquem levemente torradas. Servir imediatamente.].